为什么饲料会发霉？

霉菌的C源谱比较广，简单的弹堂葡萄糖到复杂的淀粉糖蜜等，都等被霉菌利用；

霉菌利用N源也较多，如蛋白胨，无机氮源、硫酸铵都能被利用；

霉菌常利用的生长因子有生物素、脂肪酸、植物激素等；

根据霉菌种类的不同，利用的无机盐也不同，主要集中在微量元素铁、锰、锌上。

霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持含有水份，一般来说，饲料中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近于1，微生物易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。微生物易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长。

温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的低繁殖温度范围是6-8℃，高繁殖温度是44～46℃，适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长适宜温度，如黄曲霉的适宜产毒温度为28-32℃。

与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的饲料基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的饲料其霉菌生长的可能性就大。实验证实，同一霉菌菌株在同样培养条件下，以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。另外，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。