什么是霉菌毒素
霉菌毒素是由一些霉菌分泌的有毒次级代谢产物，这些霉菌的种类包括曲霉属（Aspergillus）、青霉属（Penicillium）、镰刀菌属（Fusarium）和孢霉属（Al⁃temaria）。
曲霉属和青霉属对谷物原料和饲料的污染比较常见，而镰刀菌属和孢霉属一般是在谷物收获期或收获前期侵染并大量产生毒素。到目前为止，已发现有超过100种霉菌产生近400多种不同的霉菌毒素。
联合国粮食与农业组织（FAO）的评估数据表明，全世界超过25%的农副产品均被霉菌毒素所污染，从而导致农业经济的严重损失。
在饲料霉变过程中，霉菌产生的霉菌毒素不仅影响饲料的品质，而且危害畜禽和人类健康，危及食品安全。
霉菌毒素对饲料的危害
饲料一旦被霉菌毒素污染，其营养品质和安全性将大大降低，霉菌毒素不仅危害动物的组织器官，还将残留在畜产品中，对人类健康产生不利影响。常见的霉菌毒素主要有6种，即黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、伏马毒素和赭曲霉毒素。
黄曲霉毒素
主要是由属于曲霉属的黄曲霉及寄生曲霉所产生的二级代谢产物，毒素种类主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等17种，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性很强，危害很大。
黄曲霉毒素主要攻击的靶器官是动物的肝脏，畜禽采食被黄曲霉毒素污染的饲料以后，疾病抵抗力降低，生长性能下降，产蛋率降低，产蛋畸形，黄曲霉毒素含量超过限量甚至导致动物中毒死亡。不同动物对黄曲霉毒素的敏感性不同，雏鸭较雏鸡敏感，而仔猪、犊牛、肥育猪、成年牛、绵羊对黄曲霉毒素的敏感性依次减弱。
赭曲霉毒素
由赭曲霉和青霉菌产生的一种霉菌毒素，分为A、B两种类型，其中赭曲霉毒素A（OTA）的毒性较强，在霉变谷物和饲料中常见。
OTA的毒性作用主要是抑制蛋白质、DNA及RNA的合成，对动物的毒性表现为肝脏毒性、肾毒性、致癌性、致畸性、致突变性和免疫抑制作用，从而导致动物生长受阻、生产性能下降、肝机能和肾机能受损、肾脏肿大、肝糖元积聚、肝脏苍白褪色以及孵化率降低等一系列症状。
玉米赤霉烯酮
主要是粉红镰刀菌及禾谷镰刀菌产生的一种甾体霉菌毒素，广泛存在于玉米、大麦、小麦及谷物加工副产品（如DDGS）中。
玉米赤霉烯酮具有雌性激素作用，主要攻击繁殖系统，造成动物生殖机能障碍，动物表现为雌性激素亢进症。
急性中毒时，母猪和去势母猪乳腺增生，子宫肥大和卵巢萎缩；
公猪则包皮长，局部肿大，乳腺肿胀。
亚急性中毒时母猪不育，死胎，产仔数减少；仔猪体弱，出现生殖器萎缩、乳腺增大等雌性化特征；
母牛症状与猪相似；
鸡可见泄殖腔外翻，输卵管扩张，产蛋率下降等。
不同动物对玉米赤霉烯酮的敏感性表现为：猪>禽>反刍动物。
呕吐毒素
又名脱氧雪腐镰刀菌烯醇，属于镰刀菌所产生毒素的典型代表，因动物中毒后发生呕吐而得名。
动物摄取微量的呕吐毒素之后会引起采食量和体重下降，局部皮肤过敏、炎症甚至坏死，出现拒食、呕吐、腹泻、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状。
国家标准限定猪、犊牛、泌乳期动物配合饲料中呕吐毒素的允许量小于1mg/kg，家禽、牛配合饲料中小于5mg/kg。
T-2毒素
由三线镰刀菌产生的一种倍半萜烯化合物，属于A类毒素，是单端孢霉烯族毒素中毒性很强的毒素。T-2毒素广泛分布于自然界，容易污染玉米、小麦、大麦及燕麦等粮食和饲料原料，动物通过饲料摄入之后会引起各种中毒症状和疾病。
T-2毒素主要攻击细胞分裂旺盛的造血和免疫器官，如胸腺、骨髓、肝、脾、淋巴结、生殖腺及胃肠黏膜等，抑制这些器官细胞的蛋白质和DNA合成。不同动物对T-2毒素的耐受性有些差异，幼龄动物比成年动物对毒素更敏感。
长期饲喂由T-2毒素污染的饲料可引起动物口腔溃疡、食欲不振、组织器官肿大、皮肤炎症及消化道紊乱等症，严重时甚至引起动物死亡。
国标中限定猪、禽配合饲料中T-2毒素的允许量小于1mg/kg。
伏马毒素
由串珠镰刀菌产生的水溶性次级代谢产物，到目前为止，已鉴定出的伏马毒素及其类似物共计28种，分为A、B、C、P四组，如FA1、FA2、FB1、FB2、FB3、FB4、FC1、FC2、FC3、FC4、FP1等，其中以FB1为主，其毒性很强。
伏马毒素对饲料的污染在世界范围内普遍存在，主要污染对象为玉米、小麦等原料，而对粮食的污染情况更为严重。伏马毒素具有高致癌性，对肝脏和肾脏均具有毒性作用，还能诱发猪肺水肿，免疫抑制和胸膜积水，破坏神经鞘脂类的代谢，阻碍二氢
神经鞘氨醇（Sa）和神经鞘氨醇（So）合成鞘脂复合物，导致Sa和So在组织内富集，中断神经鞘脂的代谢，从而导致机体氧化性损伤，脂质过氧化，细胞损伤或凋亡。
动物中毒后的典型症状为神经错乱，肝脏受损。
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